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用良心打造舌尖上的美味/泸州.陈力

时间:2015-11-22 16:30:21 点击:

  核心提示:用良心打造舌尖上的美味在泸州市龙马潭区南光路西天立春天花园城大门口有一家很有乡土特色的香坝头酒楼,这家酒楼临街的橱窗上醒目地张贴着一首由店老板邓涛自己创作的打油诗:“香坝头,纯菜油,每逢过年熬猪油;地...

用良心打造舌尖上的美味

 

在泸州市龙马潭区南光路西天立春天花园城大门口有一家很有乡土特色的香坝头酒楼,这家酒楼临街的橱窗上醒目地张贴着一首由店老板邓涛自己创作的打油诗:“香坝头,纯菜油,每逢过年熬猪油;地沟油,害人深,绿色产品才是真;无公害,人人爱,身体健康富万代;酒要喝,别太多,还要照顾家窝窝;孝为先,义在后,有忠有孝才长寿。现年40岁的他个子不高,敦实憨厚,给人印象最深的是他淡淡的却始终充满自信的笑容,让人感觉很亲切。

家境贫困,学厨创业历经艰辛

19757月,邓涛出生于泸县兆雅镇的一个普通农户家庭,家中共有兄妹4人。穷人的孩子早当家,因为家境贫困,刚读完初中年仅17岁的他就和同乡一起随着南下的火车到了广东打工。10多年来,他先后在工厂打过小工、从事物流货运、学习厨艺等,可谓饱尝了人生的酸甜苦辣。在酒店里,他每天加班加点工作,抢着干脏活累活他,每天回到宿舍后把学到的东西记到笔记本上,于是他的厨艺突飞猛进。2005年底,怀揣着自己多年打工省吃俭用的积蓄,邓涛回到家乡,在泸州金海湾大酒店打工帮厨,再次比较系统地学习了一年多的中餐技术。邓涛准备自己独立创业,通过朋友的介绍,他开始尝试在湖南省娄底县开中餐馆,勤奋好学的他边学边干,很快就掌握了剁椒鱼头、红烧肉等湖南菜的制作方法。经过2年的实践,他做菜注重川湘结合,颇受食客好评,很快就挣到了 10多万元。为了更好地照顾家人,孝顺的他忍痛关闭了生意红火的小饭馆,在2008年底一个大雪纷飞的日子匆匆赶回泸州。怀揣自信和雄心, 20081月,邓涛和4个朋友合伙投资数十万元在天立春天花园城大门口租了临街门面,开办了满鑫轩酒楼。经营了一年以后,由于各位股东因为酒楼的经营理念发生了严重分歧,邓涛认为应将酒楼定位于中低档家庭消费,而朋友则坚持酒楼向中高档消费发展。道不同不相为谋,于是生意还不错的满鑫轩酒楼停业。邓涛收购回了酒楼的所有股份,20121月,香坝头酒楼在原来的地点正式成立,而且更宽敞明亮,经营面积由484平方米扩建为968平方米,底楼是厨房、吧台和有一个15桌的大厅,楼上是茶座和8个大小雅间。酒楼可以同时容纳300多人就餐,订餐5桌以上可以免费提供棋牌服务。

诚信创业,倡导绿色消费理念。

乡土特色化的经营思路和过硬的服务水平使该酒楼有了较高的知名度。在采访邓涛的过程中,“诚信和绿色食品”是出现频率最高的两个词。从苏丹红到毒大米、从三聚氰胺牛奶再到回收油火锅,一桩桩令人愤慨的食品安全事件,让餐饮行业成为备受关注的焦点。邓涛认为要餐馆取得经济效益,得靠饭菜水平、服务质量和舒适的就餐环境。

“民以食为天,经营生意一定要凭良心办事,讲究诚信。特别是从事餐饮服务必须讲究货源正宗,让消费者在就餐的同时获得优质服务和尊重。请珍爱生命,远离饲料产品,远离添加剂,远离回收油,远离僵尸肉等冻货产品……”。香坝头酒楼倾注了邓涛太多的精力与激情。开业之初,为了保证工作的高起点,从菜品的定位到菜品的生产流程以及菜品质量,甚至是餐具、餐桌,门口绿化、装饰品等,他都全程把关,每一样东西都凝聚着他的心血和汗水。

如今餐饮市场竞争激烈,要想生存发展,必需做到诚信经营,不能为一时之利欺诈消费者。他倡导明码标价,尊重消费者的知情权。在原材料上,酒楼制定有严格的验收、保管、使用程序;专人把关,确保菜品的质量安全。而在菜品的口味上,最大限度地满足顾客的需求。同时又突出乡土特色,将特色菜做响、做亮、做活。服务是特色品牌,倡导一站式服务,要求每个服务人员都以情迎客、以质取胜,使顾客的消费价值得到最大的体现。

虽然贵为老板,但是每天早上56点过,邓涛就亲自出门到市场选购新鲜蔬菜等,派出专人到乡下高价采购土鸡土鸭,到叙永等地采购优质猪肉;自己制作腌腊制品,绝不使用任何添加剂等;针对顾客实际,顾客可以自己带食用油来酒楼加工,用视频监控炒菜、凉菜制作等。邓涛认为,现代人崇尚养生为主的消费理念,餐饮从业者一定要不断更新自己的思想,以真心换真情,坚持做正宗产品,对得起广大消费者和自己的良心。  

以人为本,亲情管理促进和谐  

“家和万事兴,自己的小家是这样、单位这个大家更是如此。要做到这一点,就要多尊重他人、关爱他人。”。邓涛认为一个合格的经营业主首先应该做到尊重人、关爱人,对待员工要像对待自己的家人一样。当员工遇到特殊情况的时候,店主应该像对待自己的亲人一样关注和支持。只有这样,员工才会把企业当作是自己的事业去干,同时,企业才能形成和谐的氛围和凝聚力。香坝头酒楼现有厨师12人,有18个服务人员,人员团结,就像一个温暖的大家庭。大家都很珍惜机会,为酒楼发展尽心竭力。  

作为经营餐饮的幸运儿,邓涛通过努力奋斗收获了成功,积极履行了企业自律的社会责任。他用汗水书写了不平凡的创业之歌, 从邓涛身上我们可以学习他很多优秀的品质。无论做什么事情都要用心认真,功到自然成,做生意要赚人心,赚取顾客的心、同事的心、供应商的心……。经营餐饮商业模式很重要,但有一个好的企业文化才能更长久。

作者:陈力 来源:网络
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